酥脆小麻花

2016.07.27   [来源]:本站

    小麻花作为一种传统美食,深受大众喜爱。色泽金黄,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又佐酒伴茶。
    第一步:准备面团,把鸡蛋液打匀,加入白砂糖,植物油,调成汁,面粉和泡打粉、苏打粉过筛一下,没有筛子也可以,拌匀,然后把调好的汁倒入,和面。面和好后,刷上一层油,盖上纱布,醒40分钟,卸掉绉劲。
    第二步:制作生胚,将揉好的面团醒一会面,卸掉绉劲后捏成小团。将小团搓成筷子粗细的长条,对折一次,一只手扣住环,另一只手按住另一端的两段往回搓,搓成单股麻花。然后再对折,刚才搓好的那截会自己绕起来,扣住圆环。两根俏皮的小辫子,生胚就做成了。
    第三步:油炸麻花,接下来开始炸麻花,油温的控制非常重要,一定要小火,温度控制不好,很容易炸焦。炸一会之后,要慢慢翻一下。随着油温的升高,麻花也会慢慢开始膨胀,这个过程需要耐心。
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