饼干生产厂家介绍饼干加工技术-油脂

2019.07.18   [来源]:本站
饼干生产厂家介绍饼干加工技术-油脂:
  油脂是饼干加工生产的主要原料。油脂是油和脂的总称,一般说在常温下呈液态的称为油,呈固态或半固态的称为脂。其分子结构是一个甘油分子和三个脂肪酸缩合而成的三甘油酯。
  油脂中的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。不同的脂肪酸形成油脂的不同品种与形状。不饱和脂肪酸含量比例大的油脂易于氧化酸败。